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 标题:鲜肉气调包装应注意的几个问题
 张会娜 女士
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 来自:河北省(冀)
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鲜肉气调包装应注意的几个问题
鲜肉在包装前的处理 

    生猪宰杀后如果在0℃~4℃下冷却24小时,ATP停止活动后便产生排酸过程。这样处理的冷却肉,其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。此外,为了保证气调包装的保鲜效果,还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标,防止微生物污染。 

    包装材料的选择 

    气调包装应选用阻隔性良好的包装材料,以防止包装内气体外溢,同时也要防止大气中氧气的渗入,通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。

    而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性,一般以透气系数表示:透气系数愈小,阻隔性愈好。另外,所有的包装材料必须有足够的机械强度,使其能承受抽真空时压力的变化。同时还要求材料有一定挺度,以便包装袋能自动张开充气。
充气和封口质量的控制,有赖于先进的充气包装机械和良好的操作质量。连续式真空/充气包装机,可以实现从抽真空、充气到封口均在一台机器上自动连续完成,高效可靠,还减少了包装过程中的各种污染,有利于提高保鲜效果。 

    产品储存温度的控制 

    温度对保鲜效果的影响来自两个方面:一是温度的高低直接影响肉体表面各种微生物的活动;二是包装材料的阻隔性与温度有密切的关系,温度愈高,包装材料的阻隔性愈低。因此,必须实现从产品、储存、运输到销售全过程的温度控制。 

    鲜肉气调包装的市场前景 

    目前,我国消费者大都已习惯于没有包装或只有简单包装的鲜肉。消费者购买鲜肉后一般都很快食用,或放入冰箱的冷冻贮藏室。在常温下细菌生长非常快,例如:16℃下细菌1天繁殖15倍,21℃时繁殖700倍,27℃时繁殖3000倍,在4℃冷藏时则一天繁殖2倍,因而对鲜肉进行包装销售已是一个势在必行的发展趋势。随着冷却肉日益成为肉类消费的主流,在国内外市场上占有越来越大的份额,把气调包装应用于冷却肉的保鲜,可使冷却肉的货架期大大延长,因而具有很大的市场潜力。

2010/10/27 17:24:35  引用回复这个贴子  回复这个贴子   

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