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日本和牛的美味，人人都说好，甚至在日本牛只受到疫情影响暂停出口的当下，都有餐厅不惜铤而走险走私进口，目的就是只为了一饱口腹之欲。不过，只要一提起和牛，各界想到的大多是日本、澳洲这些产地，但这样的情况悄悄有了改变。远在中国东北的大连，就有一家企业能够生产出足以媲美日本和牛口感的顶级牛肉：大连雪龙集团。
事实上，雪龙黑牛的催生者邢雪森在投入牛肉事业前，做的可不止这一项。当年从江苏来到黑龙江的他，从80年代中期就开始下海创业，在他手中曾经做过种子、农业副作物、稻草生意。直到2000年前后，稻草生意受到日本检疫标准的影响后，他才开始动起经营牧场的念头，专攻中国顶级牛肉市场。
只是，要做到中国第一牛肉品牌，可不单是把牛养活这么简单的事情。从不懂到懂，邢雪森从源头开始做起，第一步就是从牛只种源下手，结合本土、国外优秀牛种;接下来，就是控制生长环境，因此在雪龙的黑牛过的生活比人还舒服，不但有音乐听，还有专属按摩设备，天气热有风扇吹。这些都是让黑牛长出好肉质的前提。
而养好了牛，下一阶段还得卖牛。目前，雪龙黑牛已在全中国贩卖，遍布29个省市，日前雪龙的顶级牛肉更成为京奥、世博、亚运的指定用牛。据闻，就连北韩领导人金正日访华期间，也曾停留大连，为的就是想大啖雪龙牛肉。
市场成长快 扩大规模
根据统计，2010年中国顶级牛肉市场消费量达15万吨，和2009年比较起来成长将近25%，而单单是上海一个城市，就可吃掉两万吨顶级牛肉。算一算，就算把雪龙所有的产量放到市面上，也远远满足不了正在兴起的需求。
“目前最大的问题，就是我们赶不上市场需求。”邢雪森直言。为了赶上市场速度，雪龙除了在大连面积300亩的区域养殖黑牛，在山东、河南也都有牧场建置。
根据邢雪森透露，今年底雪龙的黑牛数量可望提升到4万头，而下一步他将持续扩大规模，把黑牛的脚步带往南方。“我们的目标是10万头。”邢雪森豪气地说道。
尽管邢雪森打趣地说道，养牛初期都在赔钱，但他有信心今年雪龙净利可望达到7千万元人民币，接下来每年的利润也将以成倍数字成长。邢雪森能有如此的自信，其实从多家风险投资公司积极接触也能看出端倪。他透露，已有多家风险投资公司和他接触。像是日本软银、高盛等都曾接触，而算一算，早有40几家风投和他们接触过了。
雪龙邢雪森打造中国第一牛
说到顶级牛肉，大家想到的产地或许只有日本、澳洲这些地方。但事实上，这样的现象却已悄悄改变。雪龙集团董事长邢雪森当年为了解决稻草库存，开始动念养起顶级牛只。
他一步步从胚胎、牛只、再到最终的牛肉下尽工作，为了就是要让雪龙成为中国顶级牛肉的第一品牌。
雪龙集团董事长邢雪森，从80年代开始就曾从事种子、蔬菜等生意，而从2000年开始，他把念头转到了稻草事业。只是这笔获利丰厚的生意却因为当年日本政府检疫标准的提升，每年要蒙受两万吨稻草的退货。为了解决囤货，他开始把脑筋动到了养牛生意。
解决稻草库存 动念养牛
从稻草输日的经验里，邢雪森得知，原来日本每年20万吨的稻草需求，为的不是别的，正是拿着这些稻草喂养国家级的日本和牛。因此邢雪森开始走访调查，并发现顶级牛肉市场在中国大有可为。因此就在这年，邢雪森开始把自己的生意版图，从最初的稻草生意延伸到“牛事业”。
根据计算，每年日本稻草市场需求量约为20万吨，雪龙在最高峰时期曾经对日输出8万吨的稻草，每年净利高达三、四千万元(人民币，下同)，就算不做牛肉生意，光凭着稻草生意，雪龙也堪称为一家小具规模的企业。
尽管看来获利丰厚，中日外交关系、稻草检疫问题，都让这笔稻草生意存在一股不可预测的变数。而2005年日本再一次的禁运政策，终于成了雪龙把经营重心转向牛肉生产的“最后一根稻草”。
当时，人正在外出差的邢雪森接获通知，日本全数退回日前出口的3万吨稻草，同时间，日本宣布暂时停止稻草进口。这纸禁运政策，不只使得雪龙稻草生意损失，更严重的是，公司正准备收成的养牛业面临资金中断的危机。
为了投入顶级牛肉市场，邢雪森是以稻草生意每年千万的利润投入饲养，当时光是饲养一头牛，每天就要花掉20元，算一算，没有稻草利润，这些圈养在牧场的近万头黑牛，每天就要花掉近20万元的成本。
眼见投资上亿的牧场即将化为乌有，太太手中一笔预留的“急难救助金”却救了雪龙黑牛一命。而在该年年底，投入大笔资金，耗费4年的第一批牛只终于正式问世。才短短推出半年，雪龙黑牛每公斤批发价就高达800多元，供不应求。中国顶级牛肉市场也开始有了从自家生产的品牌。
在传统农业社会中，牛只多半是用来拉车、耕田，要养活它很简单，不过要把一头牛养到能吃，而且好吃，里头学问可不少。谈起养牛，邢雪森笑称，卖牛肉看起来好像只是养活一头牛，但实际上可是一门跨越生物科技、畜牧技术、仓储物流、市场营销的大学问。
日本和牛在许多老饕嘴里，仍是顶级牛肉的代表，在市场上甚至可以卖到每200公克100美元的高价。究其原因，不仅是因为口感极佳，广受市场欢迎，更是因为日本把和牛视为国宝级品种，禁止牛种外流，目前除了日本、澳洲以外，能够产出顶级日本和牛的区域屈指可数。而透过本土牛种、外国技术的引进，雪龙繁育出了一种称之为“利复牛”，而这种牛种就称之为雪龙黑牛，肉质媲美日本和牛的顶级牛只。
有产品追溯保证安心
不过，取得繁育胚胎也才只是第一关，找到好的母体生出犊牛更决定着牛肉品质。因此，大连当地农户就成为雪龙最佳合作对象。邢雪森解释，透过政府畜牧推广中心，协助雪龙与农户展开合作，由雪龙提供胚胎，而由本地农户的牛只负责生牛。其实，雪龙和当地农户合作模式，不单只是因为嘉惠农民的初衷，掌握生产源头也是雪龙和农户合作的用意。近来，中国食品安全问题屡见不鲜，甚至被中国国务院总理温家宝视为是“国家安全问题”，因此雪龙在与农户合作的过程中，也建立起了“产品追溯体系”。
邢雪森自豪地介绍起这套体系。他透露，这套生产追溯体系从雪龙投入牛只畜养的那刻起，就已经同步建置。当时，雪龙曾经引进德、澳系统，但一经使用后却发现并不适合，加上当时邢雪森从加拿大返国，在大连政府鼓励下，曾经创办一家以软件外包的科技公司，为了让这套回溯体系更符合需要，后来更干脆自行研发这套产品回溯体系。
现在，从农户个人资料到牛只出生时刻，以至进入雪龙牧场的圈养，再到后期屠宰卖入市场，都可以透过这套生态体系，层层找到源头。邢雪森直言，这套“牛只身份证”建置体系远远早于中国政策许多步，目的其实就是为了确保食品安全。
目前中国民众人人担优吃到不良食品的当下，只要透过手机拍下二维条码，上网查询，消费者就可以确认肉品是不是来自雪龙。这种方法，既维护消费者食用安全，一方面也可巩固雪龙黑牛的品牌。
从繁育到成长为犊牛，还是第一阶段，邢雪森解释，从农户拿回小牛，接下来进入圈养圈的28个月的饲育，才是真正左右肉质的关键。
黑牛听音乐吃熟食
进入雪龙牧场时，不时可听见喇叭里传出的音乐声，走到圈养区甚至还有为牛只设计的专属按摩器。雪龙集团质量管理委员会主任陈宏表示，透过这些圈养空间、设计都可以大大提升牛肉品质。
他透露，就连音乐类型也是经过挑选的，牛只只要一听音乐就会随之起舞，因此音乐还不能选节奏性太强的，要不然牛只一起跟着跳，就会产生肌肉、带筋，卖到市面上顾客就会难以下咽。
其实一开始，邢雪森对这套方法也是不懂的。2000年前后，他才风始投入养牛事业时，对牛的脾性、圈养技术一窍不通，刚开始牛只就因为受到惊吓，彼此冲撞而折损，当时对于牛只不多的雪龙来说，每损耗一头牛都是一笔成本，而就算牛只活下来了，也因为处于神经紧张的状态，长期下来，也导致牛肉卖相、口感不佳。
后来，透过稻草贸易的机会，邢雪森有不少有机会走访日本牧场，加上国外专家建议，他开始在牧场中设置按摩设备，加大圈养空间，并且在牧场里特制风扇，播放音乐。透过这些细微的改变，牛只圈养环境的大幅改善，连带地也反映在肉质的品质上。
京奥、世博指定用牛
“养牛、卖牛是两回事”。访谈间，邢雪森不时把这句话挂在嘴边。其实若用一般工业生产链来比喻，养牛、宰牛都还只能算是上中游的生产阶段，真要评定是否成功，最终还是得取决下游端的市场，让消费者的嘴巴来决定。
从2005年开始雪龙黑牛第一批牛宰杀以来，一公斤的价格就可以达到800元，现在最高等级的雪龙黑牛光是一公斤就可以卖到1020元的价格。谈起未来的市场景况，邢雪森笑言，市场是有的，现在完全是供不应求的情况。
在中国经商的企业都知道，想要拓展内销市场，除了砸重金找明星代言、强力主打电视广告之外，结合政府活动不但是企业拓展市场最强大的行销方式，有了政府背景无疑也替自己的品牌挂上了保证。
而雪龙生产的顶级牛肉，不仅在2008年获评为北京奥运指定牛肉，随后在2010年上海世博、广州亚运也都获评为指定用肉。透过这些大型活动，也一举让雪龙牛肉推到消费者眼前。陈宏表示，目前顶级牛肉市场通路，仍多以高级酒店、饭店为主要销售渠道，光是这块市场的成长空间就很惊人。
雪龙黑牛从育种繁殖、圈养再到销售，每一个环节都有着难题等在眼前。说服当地农户合作，借腹生子是一关;圈养成牛只养出好肉是一关;而屠宰、保鲜肉品卖到市面上又是另外一关。在种种挑战中，资金问题更是雪龙抢攻顶级牛肉市场的最大门槛。
养牛重资产 风投撑腰
中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海就曾指出，养殖牛只是资金投入大回收期长的产业。和鸡只30至40天就可以屠宰的生产周期相比，雪龙要养出一头牛起码得花掉38个月的时间，前期有饲养成本、圈养设备要投入，后期市场通路也有成本要花费。
邢雪森坦言，从养牛到卖牛，牵涉的行业领域过多，是一个重资产的行业。像之前，为了打造产品物流体系，就砸下四、五千万元，而拓展市场的销售成本一年也得花掉六千万。但透过近几年的发展，雪龙透过规模化的方式已缩短生长周期。
他表示，雪龙已经历经初期布建的阶段，现在开始公司已经步上快速增长期，每年将会以倍数的数字成长。而他预估光是今年，雪龙的净利就可达到七千万，未来雪龙也有将公司推上市的企图。
看好中国每年近千亿的牛肉市场，早有多家风险投资公司相中雪龙，据邢雪森透露，日本软银、高盛都曾与他接触。记者即将离去前，陈宏指了指一位刚从雪龙办公室走出来的人，他说，这又是另外一家风险投资来谈合作的人。直到现在，数一数，已经有40多家风险投资来和雪龙洽谈。
从种子到牛肉 邢雪森拓版图
提起养牛，雪龙集团董事长邢雪森滔滔不绝地说起其中的奥妙与诀窍。然而，只要摊开他的经历，他做过的事业可不止这一项。
邢雪森是中国知青下乡的典型，出生于江苏的他，在当年被发派到了黑龙江省农场。从学校毕业后，他曾短暂被分派到国营农场站工作。而在1985年期间，邢雪森独自赴日进修，关心的也还是农业技术。
由于具备日本经验、农业技术，邢雪森结束日本研习返国后，马上就受到日本一家公司青睐，委由他担任该公司中国区的总代理商。在15年前，年赚万元就足以堪称富翁的时代，邢雪森的年薪就高达33万元(人民币，下同)。
尽管高薪诱人，但担任这份职务一年后，邢雪森决定自己下海创业。当时中国尚未引进的伊利莎白甜瓜，就是由邢雪森引进的，专门在新疆区域繁育，而光是这类甜瓜的种子每斤(500克)就可以赚8000元。而当时，邢学森就凭着两袋种子赚进他人生中的第一部车。
而后在机缘巧合下，邢雪森又转而经营起牛蒡生意。不过牛蒡欲必须在沙土层这类条件苛刻的地方才能生长，除了黄河口等河海交界处才有着这样的环境。当时，邢雪森选定的时间点正是牛蒡市价最好的时机，一吨就可以卖到2万元，最高峰时期，从邢雪森手中就卖出了4800吨。
不过，在2000年的时候，邢雪森又把事业版图转向了专门出口至日本的稻草业。当时，邢雪森创办的稻草公司是第三家经营稻草的企业，虽然是后进者，邢雪森不但追赶上之前两家，甚至成为稻草行业的领先者。后来连稻草输出日本的生产标准，都是由他来拟定的。而十年前，受到日本稻草禁运政策，也进一步把邢雪森的事业推向了黑牛畜养。如今，邢雪森这位出身江苏、常年生活在东北的企业家，正结合苏商细腻与东北的大方，正一步步建立起属于他的牛肉版图，要用美味的牛肉征服市场。
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